山药炒木耳，这是一道全素食的菜，营养价值一点不低于肉菜，做法简单，口感清新，但是很多人却不知道这是一道药膳，它不仅好吃还能补气益血，开胃健脾，经常食用，有益身体健康，还是人体的清道夫呢！ 山药肉质细嫩，含有极丰富的营养物质，具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。 黑木耳，蛋白质含量十分丰富，且含有丰富的 多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，是缺铁性贫血患者的极佳食品，同时黑木耳还有润肠解毒功能，便秘减肥人士的福音。
1.准备好需要用到的食材
2.山药去皮清洗干净，然后切成菱形片。青红辣椒切小块备用。
3.黑木耳放在冷水中提前泡发，清洗干净后撕成小朵。
4.起锅烧水，水开放入山药片焯熟捞出控水，同样方法再将木耳炒烫1分钟捞出。
5.起锅倒油，油热后放入几粒毛椒爆出香味，捞出。放入山药，木耳，青红椒翻炒，并加水1勺热水一同翻炒，防止粘锅。
6.最后放入盐，点点白糖调味，即可出锅。
7.成品
8.成品
山药固然好，但有一点去皮后的山药易变黑，这时只要将切好的山药泡在白醋水中，有效隔绝空气防止氧化，山药就不会变黑了哦！