给我的黑加仑酵母液写个培养日记吧,希望你们健康成长有活力! 保证室温恒温28摄氏度,第一轮整体培养周期7天。持续更新我的酵母液培养日记ing! 配方来自良心面包师-亮叔爱食记 豆果的面包课程很棒,面包也好吃!
1.第一天:三种食材放到密封罐中,盖好盖子。 培育过程:保证环境温度稳定保持在28摄氏度最佳。
2.第二天,不开盖,继续密封保存。
3.第三天,呜呜呜,长霉菌啦,但是没有酸臭味,问了亮叔,说用开水烫过的勺子捞走即可,差点被我扔掉了!
4.依旧第三天,捞走霉菌后又是健康成长的酵母宝宝了。
5.第四天,终于满72小时,又有一点白色霉菌,比昨天少多了,直接捞走啦。已经可以看到小小的气泡了,我的酵母宝宝在呼吸。要开始每天两次开盖搅拌啦,要用开水烫过的刮刀或勺子哦。
6.第五天白天,气泡很多,开盖搅拌,亮叔原话:流水不腐,而且酵母呼吸产生的气体很多,不开盖子会嘭的炸开呢。
7.第五天白天,开盖搅拌后,丰富的气泡,酵母宝宝你要好好成长!
8.第五天晚上,满96小时咯,满满的活力,每天开盖搅拌换气2次,用开水烫过的刮刀。
9.第六天,继续开盖搅拌2次,继续健康成长吧!逐渐熟成啦!
10.第七天,逐渐熟成的天然酵母液反而不像之前气泡那么丰富了,亮叔比喻过:小伙子壮年长得最快,成熟了之后反而长得不那么快了。
11.28摄氏度中满七整天咯(7*24小时),第一轮黑加仑酵母液熟成了!我也是有酵母液的人了!
12.第一轮熟成的黑加仑天然酵母液过滤出来,放入干净的瓶中。贴上标签,每7到10天用消毒后筷子蘸一点蜂蜜喂养它,1到4度冰箱保存最长1个月,酸臭就不能要啦!(F.Y.I这第一轮我过滤出来290g黑加仑天然酵母液)
13.养过第一轮的黑加仑不要扔掉,还可以继续养第二轮啦。原瓶中第一轮黑加仑干已经吸饱水,再加80g全蔗糖糖浆,350g纯净水和50g第一轮过滤出的酵母液,接着养咯!
14.第二轮续养第二天,每12小时开盖搅拌换气一次。气泡不像第一轮那么丰富,但也还是在持续产生。
15.第二轮续养第三天,气泡持续产生,还是比较密集的。
16.第二轮续养的第四天,昨天晚上忙着做面包就没传图啦,不过也有在养,还是能看到持续成熟的酵母宝宝呼吸的气泡。
17.第二轮续养第5天,酵母宝宝变安静了,只有搅拌时气泡比较丰富!明天它们就要熟成了!
持续更新ing...