这道菜是我在饭店吃的,真正的菜名是炸蘑菇,蘑菇是一条条的,摆在盘子里,被加了孜然粉炸的酥香酥脆的,满桌的人都说好吃。回家就决定要试试这做法。去市场忘记买蘑菇了,正好家里有杏鲍菇,想想都是菇类,味道应该一样的,做出来的炸杏鲍菇,口感比蘑菇还好吃,因为杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密,口感比较好,炸起来更酥更脆些。
1.主料:杏鲍菇400g、鸡蛋1个 辅料:油适量、盐适量、孜然粉、4g、辣椒粉2g
2.把杏鲍菇洗净切片
3.用盐腌制一会,去掉水分
4.鸡蛋打散
5.加进面粉盐水拌均匀
6.加孜然粉辣椒粉拌均匀
7.把杏鲍菇片加进面糊里裹均匀,用筷子夹住
8.热锅凉油加杏鲍菇片,炸到一面发硬
9.翻面继续炸炸到两面变黄色捞起
10.再大火把油烧开,关火加杏鲍菇炸2分钟左右
杏鲍菇水分很多,要用盐腌制去掉水分 面糊要拌的不要太稠,要不杏鲍菇炸的时候有太厚的面糊 要一片片的炸,防止粘连在一起