搜刮冰箱的时候,常常会有大发现,原来自己还有这么好的食材没用!昨天整理冰箱的时候,就找出了一包冷冻的鸡爪,我的天,这么好的东西可千万不能浪费了啊。刚好有一份新鲜的茶树菇摆在眼前,各种做法在脑海里转来转去,最终还是干锅的做法争得上风,好的,就是它了!干锅鸡爪茶树菇诞生!
1.用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀,分成三份。
2.处理好的鸡爪冷水下锅,水量没过鸡爪。放入八角2个,香叶2片,姜2片,老抽1瓷勺,生抽1瓷勺,大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右,煮至鸡爪熟透,捞出沥干水分。
3.茶树菇去掉根蒂,洗净以后,放太阳下晒干,如果没有太阳,用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。(茶树菇一定要干燥无水,否则做出来口感和味道都会很差)
4.洋葱切丝,老姜切片,蒜切片,大葱切段,青椒和小米辣斜切成段。
5.锅里放入适量油,可以稍微多一点,放入洋葱,姜蒜和葱白,小火满满煎至稍微焦黄。
6.放入完全干燥的茶树菇,煸炒至茶树菇有些发干缩水。
7.放入鸡爪和1勺郫县豆瓣,2勺生抽,1勺蚝油继续翻炒2分钟。
8.放入辣椒,翻炒至辣椒变软。
9.最后加入1勺孜然粉,1勺白芝麻,淋入1勺花椒油,喜欢香菜的可以再撒点香菜,即可出锅!
1.鸡爪卤煮的时候,要煮软一些,这样才能保证后面的入味以及软糯的口感。 2.茶树菇一定要干燥,可以的话,提前一天处理好,放入干燥通风处或者太阳下晒干。水汪汪的干锅茶树菇,很不好吃的。 3.出锅前的一勺花椒油,能增添整道菜的色泽和麻香味,不要省去。