凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。 动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。
1.凉皮用料
2.将水倒入澄面中
3.调成均匀稀糊
4.在一个平盘上刷少许油，备用
5.锅中倒水，放入蒸格，烧沸
6.在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
7.放入锅中，
8.粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
9.放入平盘，表面刷少许油
10.逐张做好，叠放盘中，晾凉
11.切成条
12.装入盘中
13.姜蒜捣碎
14.倒入凉开水，加适量盐，调匀
15.葱切葱丝，备用
16.倒入凉开水，加适量盐，调匀
17.放入少许酱油
18.倒入适量醋
19.淋上香油
20.加入老干妈豆豉
21.浇上辣椒油
22.撒上葱丝
23.拌匀即可
蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。 凉拌调料可根据自己喜好随意调整。