香橙蛋糕卷

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种草好久的香橙蛋糕卷，淡淡的橙香味，蛋糕松软又美味

叶子美味

－ 准备食材 －

• 煮橙材料：
• 水 300g
• 细砂糖 100g
• 橙 1个
• 蛋糕卷材料：
• 鸡蛋 4个
• 植物油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 65g
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 内馅材料：
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 橙 1个

－ 步骤 －

• 

  1.橙子先用盐搓洗后用水冲干净，清除部分蜡质表层，用刀切成薄片

• 2.锅中倒入300g水然后加入100g细砂糖，把切好的橙片放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散

• 3.煮到边缘白色部分变成透明状就可以，不然会有苦涩味

• 4.取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。过多的水分会泡稀周围蛋糕面糊

• 5.将牛奶、植物油、倒入碗内

• 6.用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

• 7.筛入低筋面粉

• 8.用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

• 9.将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

• 10.倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

• 11.蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火135度下火165度10分钟）

• 12.电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

• 13.打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖

• 14.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

• 15.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

• 16.拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

• 17.烤盘中铺好油纸，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响蛋糕卷

• 18.我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。从上往下轻摔几下，振去气泡

• 19.烤箱上火135度，下火165度，烤20分钟即可

• 20.蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，撕掉油纸

• 21.重新盖上一张油纸，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）

• 22.冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，我打的比较硬一些

• 23.蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，摆入橙子丁

• 24.连同油纸，借助擀面杖辅助卷起，收紧。放入冰箱冷藏1个小时定型

• 25.淡淡的橙香味，松软又美味

• 26.成品图

－ 小贴士 －