干煸是川菜的一种技法。主要是把食材通过先炸后煎。在煸的方式进行烹饪。整个菜就是火候的拿捏。今天做一道干煸鸡。干瘪鸡呢，要用肉鸡做出来效果才好肉质才细嫩。，所以我们选择了鸡腿。配上简单的青红椒，特别的美味下饭。干煸和红烧的区别在于这个干煸全程是不用放水的。全靠自己掌握火候哦。
1.超市买来新鲜的鸡腿，我们把他宰块儿。略微大一点儿，小了一会不容易成型，我们把它反复洗净。冷水下锅。放入姜片花椒。水开以后焯水两分钟。
2.煮好的鸡块儿过凉备用。
3.青红椒去仔切斜刀备用。
4.大葱切段。大蒜剥好，大蒜要完整的的不需要切和拍打。
5.锅里放菜籽油，油温五成热时我们先开门，火把这个鸡块炸一下。这一步炸出里面的水分。
6.等到我们感觉到铲时候有一点糊锅了，我们就把它开成小火慢炸。，炸至金黄捞出备用。
7.锅里留油，放入大葱。姜片儿。八角炒出香味儿。
8.放入豆瓣酱和黄豆酱均匀翻炒。这道菜提味为主要就靠这两种酱。我们要均匀翻炒炒出里面的红油。
9.放入鸡块儿。放入大蒜。开中火均匀翻炒
10.倒入适量的生抽。继续煸炒。注意火候，不要用大火。
11.出锅前开大火放入青红椒。。放入五香粉增加香味儿。翻炒两下。即可出锅。
这道菜主要就是一个火候的掌控。调料很简单，只需要豆瓣酱。黄豆酱以及生抽。两种酱里面的调料都是很丰富了的，我们不需要再放入其他调料了。焯水的时间不要太长太，耙软了，这道菜就没有特色了。