马林糖又叫蛋白霜糖；是利于蛋清加糖打发充气的原理做成的一种小糖果，传说是意大利一个叫马琳的女孩发明的 ，虽说意大利、法国和瑞士三个国家都有马林糖不同的制作方式，得到的马林糖也略有不同。在法国，通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中，搅打均匀成蛋白霜。这是最简单直接，又最常用的一种方式。而在意大利，通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆，在逐渐加入打发的蛋白中。在瑞士，则是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发，边加入细砂糖，然后再放置冷却打发至发泡 ，但是不管怎么都是必须把蛋清打发到干性状态才行 马林糖属于最基础的烘焙原料最基础的就是蛋白和砂糖，可以加入五彩缤纷的色素用不同的裱花嘴做出各式各样漂亮的外形所以这个糖果家里的小朋友最喜欢，平时家里做烘焙会无意中剩下一些蛋清就可以做这个蛋白霜马林糖，今天做的是玫瑰花形的蛋白糖糖，粉粉的颜色看着少女心满满的用的是火龙果汁的天然色素，食用更安全 使用工具/烤箱，电动打蛋器，六齿裱花嘴一个，中号裱花袋一个
1.食材集合图
2.火龙果加适量白糖压碎
3.移至火上熬成果酱备用
4.蛋清加点柠檬汁
5.打出大颗粒粗泡加入第一次糖粉
6.中速打出细腻的泡末加入第二次糖粉
7.中速打出清晰的纹路加入第三次白糖粉
8.加入第三次白糖粉后中速打发变高速打发成干性蛋白霜即可停止打蛋器
9.筛入玉米淀粉
10.从外到内翻拌均匀加入少许熬好的火龙果酱，给玫瑰花添加色彩
11.加入果酱随便翻拌两下就行
12.装入裱花袋
13.挤出玫瑰花形在烤盘里
14.放入预热好的烤箱里100度烘焙50分钟，转95度再烤20分钟【温度仅供参考】
15.烤好的香甜酥脆
16.是不是像一朵朵玫瑰花
蛋白霜糖蛋清打发必须是干性才行即直立尖角的蛋白霜 烘焙温度时间要按自己家烤箱调整，蛋白霜糖不易存放做多了要密封冷藏才行