1.1.面粉+白糖放入干净的面盆中(300克面粉)
2.2.温水化开酵母(先不用加大量的水,只要化开酵母就好)
3.3.酵母水慢慢倒入面粉中,再少量多次加入温水搅拌,一边用筷子搅拌成絮状。
4.4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大(夏天40分钟即可,其他季节至少2小时)
5.5.时间到发酵成蜂窝煤状,看到很多小气孔,醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
6.6.紫薯切片上锅蒸熟,趁热加2克白糖捣碎,取300克面粉+3克酵母温水化开加入紫薯泥和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大。(可以在和面的前一步骤蒸)
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8.7.砧板上洒些干面粉,取出发酵好的两个面团,蹂躏它,排出里面的空气,揉成原先的大小,揉成光滑的面团(15-20分钟揉面)。
9.8.取适量的双色面团擀成皮,叠加卷起来,切大刀切,蒸出来色泽分明,不适合做圆形馒头。剩下的面团可以做纯紫色馒头,搓成长条,再切等份的小剂子,搓成圆形,再次醒发二十分钟,冷水上锅蒸,上汽后蒸20分钟关火开盖透气再闷5分钟出锅。
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1.糖可以促进发酵。 2.个人感觉温水和面使馒头会更松软,水不要太烫,手指感觉温温的就好。 3.如果感觉气温不够暖,发酵比较慢的话,可以在面盆下面放上稍烫的水,促进面团发酵。 4.发酵好的面团一定要揉面,排出里面的空气,面团揉不好,会直接影响馒头的口感。 5.做好的馒头一定要二次醒发,判断是否二次醒发成功,用手指轻轻的按一下馒头立马回弹即可。 6.蒸好的馒头不要着急出锅,关火开盖透一下气再焖5分钟。 7.紫薯里面有糖分,可以少量加点。(这里用到的紫薯3个女生能一手掌握的大小)