1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗
2.再用清水漂洗几次
3.大肠冷锅入水，加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结，大火煮沸后转中小火煮20分钟
4.捞出过凉水切段
5.洗净青红椒切成小块，土豆、胡萝卜、青瓜切成小条，生姜、泡椒、大葱切片，干辣椒剪成小段
6.起锅倒油，烧至6成热，先放入土豆炸3分钟炸至金黄，捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟，最后放入青红椒炸30s
7.平底锅中倒入1大勺油，冷油放入花椒炒香，加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油
8.加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂
9.加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀，倒入3大勺开水翻炒均匀，盖上锅盖焖20-30分钟入味
10.放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生，撒上一把芝麻和香菜起锅
1.买回来的大肠，先翻转过来，清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂；或者往大肠里塞入姜块，然后顺着捋下来，就可带出杂质和油脂 2.然后用面粉/盐+醋/柠檬汁的搭配，先把大肠轮番揉搓一遍，再用流水冲洗，就可去除90%的粘液和异味 3.最后冷水下锅，加入料酒/白酒、生姜、葱结/香叶飞水