榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！ 那么我们开始港式甜品制作之旅吧
1.用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油 用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板
2.60克水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
3.11g蒟蒻粉倒进奶锅
4.边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀
5.倒进80克椰浆，边加边搅拌，小火加热至微微沸腾关火
6.准备一个烤盘28*28cm
7.关火后的椰浆，迅速倒进烤盘中（一定要迅速，不然后结层）
8.然后前后左右晃动至平整，这一步一定要迅速，放凉，包保鲜膜放进冰箱，冷藏备用
9.秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）
10.加入8g砂糖
11.电动打蛋器低速打发
12.打发至7成状态，有纹路偏湿状态
13.50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
14.冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）
15.用到的工具有铲刀，刮板
16.将榴莲，奶油混合物，装进裱花袋
17.挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙
18.挤完成后，用刮板从底部轻轻产起
19.一定要轻轻的，滚动至末端
20.然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶
21.放上一些水果做简单装饰，完成✅
小心得： 1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感 2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄 3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感