这是'直到毛豆煮熟为止'发布的第29篇菜谱。 剁椒鱼头是道大菜，满满一盘端上来，色香味俱全，非常有仪式感，格外适合过节或者宴客。 做法却出乎意料地简单，鱼头处理一下（此处有去腥窍门），铺满剁椒酱蒸透，出锅撒上香菜香葱，滚油一浇，鱼头肉被热油激起，滋滋作响，光听声音就让座上宾客充满期待。 我家泡菜坛里常备红泡椒，不过这次蒸鱼用的是家乐金剁椒鱼头酱，色泽金黄，香气口感与红泡椒有所区别，一样的鲜辣过瘾；省去做剁椒酱的步骤，烹饪过程很轻松。 高阶选手还可以用红剁椒酱跟金剁椒酱配合使用，做成让人惊叹的'双色双拼'剁椒鱼头。
1.原料，选用鲜活鱼，两斤半的鱼头正好用一包酱；
2.鱼头去鳃，里外用食盐搓洗，去除黑膜、红肌，冲洗干净；从鱼肚子方向劈开，不要切断；
3.一半葱姜切碎，一半姜切片；香菜切碎与一部分葱末放在一起；剩下的葱末和姜末混合，加入料酒浸泡；重度嗜辣的朋友可以切小米辣后期调味；
4.鱼头加入少许食盐、料酒葱姜碎，里外抹匀，腌制20分钟；
5.抖落葱姜碎，鱼头眼睛朝上放入蒸屉，大火蒸5分钟，带腥味的水会直接漏到篦子下面；
6.盘子里垫姜片，将蒸完第一次，已经去腥的鱼头从篦子上转移到盘子里，鱼头上铺满家乐金剁椒鱼头酱（一整包正好），上锅大火蒸5分钟，出锅；
7.倒入蒸鱼鲜汁，撒香菜香葱，菜籽油加入花椒，香味散出后捞起花椒，烧滚，浇在鱼头上，完成。
8.做这道菜其实还有很重要的一项：准备一个大盘子~
1，选鱼首先看鲜度，市场鲜活的胖头鱼蒸出来更加美味，可以让热心摊主帮忙切好； 2，腌制鱼头的时候要少放盐，控制在1克以内，因为剁椒酱和蒸鱼鲜汁足够咸。 3，用料多少依鱼头大小进行调整，本次选用的鱼头2斤半，刚好用完一整包酱料。 4，我一个平时吃重庆火锅选微辣的人，觉得这个酱的辣度正好，重度嗜辣的伙伴可以多加小米辣。 5，盘内汤汁渗透了鱼肉和剁椒的多重滋味，不要浪费，无论是拌米饭还是面条，都很美味。