最简单的宴客大菜:黄金剁椒鱼头

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这是'直到毛豆煮熟为止'发布的第29篇菜谱。 剁椒鱼头是道大菜,满满一盘端上来,色香味俱全,非常有仪式感,格外适合过节或者宴客。 做法却出乎意料地简单,鱼头处理一下(此处有去腥窍门),铺满剁椒酱蒸透,出锅撒上香菜香葱,滚油一浇,鱼头肉被热油激起,滋滋作响,光听声音就让座上宾客充满期待。 我家泡菜坛里常备红泡椒,不过这次蒸鱼用的是家乐金剁椒鱼头酱,色泽金黄,香气口感与红泡椒有所区别,一样的鲜辣过瘾;省去做剁椒酱的步骤,烹饪过程很轻松。 高阶选手还可以用红剁椒酱跟金剁椒酱配合使用,做成让人惊叹的'双色双拼'剁椒鱼头。

直到毛豆煮熟为止

难度:切墩(初级) 时间:15分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1,选鱼首先看鲜度,市场鲜活的胖头鱼蒸出来更加美味,可以让热心摊主帮忙切好; 2,腌制鱼头的时候要少放盐,控制在1克以内,因为剁椒酱和蒸鱼鲜汁足够咸。 3,用料多少依鱼头大小进行调整,本次选用的鱼头2斤半,刚好用完一整包酱料。 4,我一个平时吃重庆火锅选微辣的人,觉得这个酱的辣度正好,重度嗜辣的伙伴可以多加小米辣。 5,盘内汤汁渗透了鱼肉和剁椒的多重滋味,不要浪费,无论是拌米饭还是面条,都很美味。

- 发布于2019-07-23 -

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