1.4片姜和2根葱白都切丝，一半用来腌制带鱼，一半用来炝锅。
2.带鱼切段，去内脏洗净，腹内的黑膜一定要摘干净，那是最腥的地方。切好的葱姜丝取一半放入带鱼中，再倒入一汤勺料酒腌制30分钟。
3.腌好的带鱼段控掉水份，均匀的裹上一层淀粉。不要裹太厚，多余的淀粉要抖掉。
4.锅中倒适量的油，烧至7成热，中小火将带鱼炸至两面金黄色，夹出控油。
5.另起锅，倒入少许的油，烧热后倒入剩下的葱姜丝和八角炒香。
6.接着倒入一碗水。
7.待水烧开后倒入料酒，香醋，生抽。
8.再倒入白砂糖和少许盐拌匀。
9.将炸好的带鱼倒入锅中，撒入少许白胡椒粉，略微翻拌即可，动作太大鱼肉会散的。
10.中小火收汁，出锅前可尝一下咸淡，淡了可再加少许盐。
11.成品如图，装盘后可以撒上少许葱花点缀一下。
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