最近特别喜欢这个形状的吐司,哈哈!
1.把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。
3.大概8-10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状,放入盐和软化好的黄油。
4.直到揉出手膜。
5.揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
6.大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
7.取出面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
9.都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
10.放入阳晨中国红吐司模具里进行二发。二发温度不要超过38度。
11.发至8分满模
12.烤箱180度预热,预热好之后放入烤箱下层烤35分钟(中途根据情况加盖锡纸)。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
13.成品图
1、面粉品牌不同吸水量也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。 2、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。