所谓江湖菜，用专家的话来说，是相对于正宗菜而言的菜式，他植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不枸常法的反复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。
1.泥鳅去头和肚肠，洗净。
2.盐撒鱼鳅上，抖动均匀。
3.配菜洗净。
4.切好配菜待用。
5.大火将鱼鳅过油。
6.铲出鱼鳅。
7.锅中放葱姜蒜小火炒香。
8.加泡姜、泡海椒炒香。
9.加郫县豆瓣酱炒香。
10.加火锅底料。
11.放醪糟炒香。
12.掺入高汤。
13.放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香。
14.起锅盛入盘中。
15.美味的耙泥鳅。
可以将洋葱和莴笋做配菜食用。