1.草鱼/罗非鱼处理干净，在鱼身上划1cm深的一字刀
2.加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟
3.平底锅倒入食用油没过锅底，烧至7成热时撒少许盐，放入整鱼
4.煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出，每面煎2-3分钟
5.锅中留少许底油，转中火，加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末姜末翻炒煸香
6.然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味
7.酱汁锅中放入炸好的鱼，中火煮至入味，煮8-10分钟，中途翻面让鱼受热均匀，煮至筷子可轻松插入状态，把鱼盛起装盘
8.锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡，再放入1大勺陈醋，煮至起鱼眼泡状态，关火加入葱花
9.然后将酱汁浇在鱼上面