1.兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2.姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3.加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4.干辣椒泡水变软后剪成小段
5.油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6.油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7.加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8.兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9.撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用
10.开吃！
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小； 2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香； 3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩； 4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊； 5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。