快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦
1.①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟 ②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
2.油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
3.在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
4.磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
5.称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
6.取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
7.从一端卷起
8.盖保鲜膜松弛10分钟
9.再次擀开卷起
10.盖保鲜膜再松弛10分钟
11.向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
12.取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
13.用虎口慢慢收口
14.最后是这样收口的
15.全部包好的蛋黄酥
16.蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
17.烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
18.出炉摆在网架上摊凉
19.摆盘一个
20.用礼盒打包送人也是很棒的
21.来一口，酥香满溢
①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了，恢复当天出炉的口感