请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。
1.花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
2.锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
3.再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
4.大火煮5分钟
5.转中小火盖上盖子慢慢熬
6.熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
7.30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
8.卤汁捞出所有配料
9.再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10.锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11.捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
12.再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
13.鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
14.好好吃
调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放