大连有很多特色美食，像酱焖鸦片鱼，海鲜全家福，虾爬子锅贴，海胆炖豆腐，鲅鱼水饺等等，数不胜数。其中这道毛蚬子拌菠菜也是老大连人爱吃的，但是又因为味道辛辣，一般人吃不了，所以，很多人对这道菜是又爱又恨！ 毛蚬子拌菠菜算的上是大连老菜了，基本上每家都会做，主料就是毛蚬子和菠菜，在加上一种重要的调味料~芥末油，就这么简单的一拌，一种独特的鲜美和清新味儿，我们这里夏天会吃的多一些，就是冬天也经常会来上一盘。这道菜可以加芥末油拌，也可以用辣根拌，味道除了鲜美，还有一股子冲劲，吃一口就直冲脑门的那个窜劲儿，很多人受不了，但是很多人就特别爱这个冲劲儿的感觉，让人很矛盾的一道菜。 这几天热我家也每顿都有一道凉拌菜了，今天老公就买了毛蚬子和菠菜， 回家做了这道凉拌菜，拌好后我就吃了两口，味道实在太冲了，直钻脑门的辣爽！如果能吃得了芥末和辣根的亲们可以挑战一下这个菜了
1.准备食材：毛蚬子2斤，菠菜一大把，芥末油几滴，盐少量，蚝油，白糖，米醋，捞汁，鸡精少许。
2..买新鲜的毛蚬子，冲洗两遍，然后把毛蚬子冷水下锅煮开，看到煮开嘴就可以了。
3.毛蚬子煮好后清水冲洗一下，微凉后扒去外壳，毛蚬子肉备用
4.菠菜洗净，锅里烧开水，把菠菜煮2分钟潮水，这样可以去掉草酸。
5.菠菜焯完后过两遍凉水，这样颜色会更翠绿。
6.菠菜拦腰切三段。
7.把毛蚬子和菠菜放入小盆里，加入少量的盐，米醋，白糖
8.在加入两滴蚝油，两滴芥末油，芥末油千万别放多了，放多了就特别辣，辣的不能吃了。
9.最后加点鸡精翻拌均匀即可，静置入味5分钟就做好了
10.装盘开吃吧，看着颜色翠绿，很有食欲，吃一口毛蚬子味道微甜，还有一点点的咸鲜，最重要的是芥末油的辛辣，特别刺激味蕾，吃着超级过瘾。
11.这道菜还有开胃助消化的作用，清爽解油腻！
12.想尝尝道菜的亲们可以做做看哦，肯定让你有爱又恨，挑战一下看看能不能吃完一盘。嘻嘻。。。。。