冬菇炖猪肘子在老家是一道宴客的硬菜，逢年过节，特别是春节，这道菜是餐桌上必不可少的。主要材料就是猪肘子，搭配冬菇，可以根据个人喜好搭配海丰大粒丸，或者其他材料，丰俭由人。
1.冬菇提前洗净浸泡，浸泡的水不要倒掉，后面可以使用。
2.猪肘子用温热水冲洗干净。
3.锅中倒水适量清水，放入一半姜片，一半料酒，放入肘子焯水，捞起后用水冲去表面浮沫。
4.锅中倒入少许油，放入辣椒干，八角等小火炒出香味。
5.放入肘子。
6.中小火煎一个表面微焦。
7.放入冰糖，倒入生抽和几滴老抽。
8.翻炒至冰糖融化，让每一块肘子都上色。
9.把肘子和锅中所有配料倒入压力锅中。
10.放入盐，剩余的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入锅内，稍微拌匀。
11.压力锅设置40分钟即可。
盐随自己口味适当调整，配料中可以加点香叶豆蔻之类的香料。