鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。
1.云南本地黄皮鸡枞 黄泥土，鸡枞蘑菇头小而尖为上等货
2.削去泥土，冲洗净，撕碎备用
3.肉沫先加入料酒 小粉 姜末拌匀 加入之前撕好的鸡枞 加入盐
4.搅拌匀称 上蒸锅 蒸20分钟
5.盛出即可食用
不喜欢肉嫩的可以不用加小粉