红烧偏口鱼需要用到的鱼又称比目鱼，这种鱼肉质肥肉，蛋白质丰富，扁扁的鱼身最适合煎炸或者红烧了(＾ｰ^)ノ
1.刮去鱼的鳞，去掉内脏和腮（常规是在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味）此鱼过大直接切块处理未花刀。
2.将鱼分几段切开
3.鱼身撒料酒 盐 胡椒粉 稍微腌制十五分钟左右
4.煎之前最好两面都扑上粉，不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
5.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎，不要急于翻面，小火煎至金黄。煎好的鱼块取出沥油 锅内炒冰糖色
6.煎好的鱼捡出备用 锅中入油加冰糖或白糖 熬糖色，把鱼放回锅中
7.喷些醋，依次加入老抽，料酒少许，蚝油少许，盐少许，葱姜蒜，加水没过鱼身,（若第四步后鱼未出锅炒糖色 此时多加一勺糖）
8.大火烧开,转小火焖烧一会 开锅至汤汁收浓
9.起锅的时候撒一些胡萝卜丝和葱碎即可。
1.鱼皮去腥，倒入适量料酒，用手搅拌混匀，撒上适量食盐即可。 2.整鱼去腥，将料酒倒在鱼的身上和体内。 3.常规烹饪去腥 用手将料酒涂抹均匀后，撒上适量食盐 腌制十五分钟左右冲去多余盐即可。