前几天的昆明还很热，从昨天开始下雨，气温骤变，不禁就想吃吃火锅，但是自己敖火锅底料太麻烦，就从超市买了现成的，回来想想觉得可能味道不会太好吃，便在原有的底料上加一点改变……
1.配料图①(做的时候没有想要写菜谱，就没有拍照，就上网找了一些图片放在一起)
2.配料图②
3.猪筒骨，洗净，放入锅中，加入水，烧开，撇去浮末，小火慢炖一个小时左右，熬制汤色雪白就可以了(猪筒骨我一般都是让买肉的师傅，帮我剁成两节，毕竟自己弄不动)
4.在炖汤的时间，把生姜、大蒜、大蒜叶、大葱、花椒、辣椒等处理干净，待用(辣椒，花椒用清水轻轻洗一下就好了)
5.汤炖好后，放一旁备用
6.锅热后放油，放入葱姜蒜爆香，放入一半的辣椒，再放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入火锅底料在锅中融化，融化后放入两小块冰糖，再放入一勺米酒，轻炒后放入花椒，适量老抽，生抽，料酒炒一分钟左右，即可
7.在吃火锅的锅里，倒适量的骨汤，再放入炒好的底料，大蒜叶、剩下的干辣椒放进去，烧开……
8.接下来就可以开始涮各种各样的好吃的，列如羊肉，牛肉，毛肚，鱿鱼须，猪肝，海白菜，金针菇等等等……
在用豆瓣酱炒红油时一定要注意火候，因我家里有老人小孩，所以没有放太多辣椒，具体情况因情况而定，适量增减，自己在家做火锅，既干净又便宜，下次再说怎么调制蘸水