每年夏天雨水来的的时候，我们与山上松林里的菌子就开始了一年一季的约会，与云南人不同，贵州野生菌子种类没有那么多，鸡枞、紫花、奶浆。。。。吃来吃去就那几种，每年在这段时间都要吃好几次，因为菌子季很短啊，一期一会，是必须的。 秘诀：大素一定要有大荤来配，所以炒菌子，肉不可少；一红一绿不可少，线青椒和番茄，清新的酸香微辣最能搭配出菌子的独特味道；大量蒜片不可少，我以前以为是迷信这样能鉴别出有毒菌子，后来发现这样的搭配能使整道菜浓郁回味无穷，所以存在必有其合理性啊。 我不抗拒味精，大部分的菜都会放一点，但是这个菜，我从来不放，因为，来自大自然的鲜味已经让你欲罢不能了，汤汁都会拿来拌饭。
1.食材如上
2.热锅冷油，三合油（猪油菜油混合），先下水淀粉少量盐揉过的瘦肉片，炒白铲出备用，余油先下青椒炒去水汽。
3.加三分之二蒜片和全部番茄，炒至断生
4.下菌子
5.炒至菌子出水，汤汁渐浓稠，放剩余蒜片和炒好的肉片（生熟蒜味的综合，使菜肴能更有层次感），喷点酱油、少量糖提鲜，尝味后撒葱节，盛盘
6.成品
菌子挑选：不能全是小骨朵，口感紧实但香气稍嫌不足：也不能全是已开花开朵的大朵，因为质地松散一炒就碎，选中不溜儿的，搭配一些小骨朵，这样口感最丰富。