赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名'赛螃蟹'。 做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。 螃蟹不常有，鸡蛋却常有。仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！
1.1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐。然后在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐
2.2、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿。
3.3、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅
4.4、锅里倒入莎吉亚葵花籽油分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅