可制作450g吐司模具2颗 在奶酥部分可以做一个延展,配方材料中多加6g红茶粉末,就成了红茶奶酥.当然味道纯粹一点就可以不加葡萄干及巧克力豆.(奶酥部分的材料只够2个吐司) 那么一下就是三款口味.
1.先来制作奶酥,室温软化好的黄油加糖粉先搅拌
2.均匀了以后加蛋黄液,再次打搅均匀.
3.加奶粉,一定要全脂的,奶香味十足.
4.搅拌好的奶酥不会很软,有点沙沙的,但也不会很散,盖上保鲜膜备用,巧克力豆及葡萄干这会还不加哈.
5.然后开始搅打面团,面团为直接法,材料简单. 除黄油以外(后油法)搅打至完全扩展阶段,破洞边缘光滑.建议出缸温度26-28度. 按照平时做吐司的程序就好.
6.再次收圆整理光滑,即可放入保鲜盒发酵 一发室温25度左右 发酵时间:50分钟
7.发酵至体积增大,沾粉插洞不回缩,即可拿出来分割.均分2块即可.
8.排气滚圆松弛20分钟.
9.再次拿出,正面朝上,按压排气.
10.并擀开成长方形,做一个翻面.
11.然后抹上奶酥的一半,一个撒葡萄干,一个撒mini巧克力豆.
12.由上至下卷起,不要太松,就会有很多层次.
13.一个撒巧克力豆,同样方法卷起.
14.将一条面卷,放置桌面,稍按压,按扁,便于切割,用披萨刀直接切成三条
15.切痕朝上编上三股辫子,编的过程不要用力拉扯,以免辫子太长.
16.同样操作
17.三折后放入吐司盒中,进行二发
18.二发湿度85度,时间请根据状态盖盖及不盖盖. 如果做带盖吐司就在八分满时盖盖.预热烤箱
19.风炉:150度10分钟转140度30分钟(带盖) 150度20分钟转135度20分钟(不带盖) 平炉:180度45分钟,仅供参考! 考量标准,要比不加料的吐司增加时间.以免烘烤时间不足.
20.出炉一定要先震膜,防止缩腰. 然后马上倒出,放置晾网上,放凉再切片或者手撕食用.
21.我们家是迫不及待,热的就给撕了,因为太香了.