新疆黄面即是凉面，因其色黄而得名。维吾尔语叫'赛热克阿希'，属夏令风味小吃。黄面是新疆特色美食，是用一种新疆特产'蓬灰'和面粉做成的，劲道而有韧劲，加上新疆特色的调味汁浇上，那是另一番风味。黄面一直以来都是浇上调味汁凉拌着吃，这是传统的吃法，而现在不一样了，可以炒着吃，炒法和新疆炒面差不多，这种新式吃法，很快受到很多人的欢迎。这种炒黄面一般都是加羊肉一起炒的，辣皮子是必须的，炒好的味道是香辣味，也就是我们经常在餐馆菜单上看到的爆炒黄面，加上少许的韭菜作为点缀，真是色香味俱全。我这次做的是干煸味道，因为家里羊肉没了，其实正宗的得用羊肉炒，不过，加了鸡肉的黄面，那是另一番风味。比炒面好吃几倍的黄面，做法很简单，香辣味浓，太攒劲了。'
1.主料：黄面、鸡肉（可选择羊肉或者牛肉最好） 辅料：植物油、盐、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋
2.把韭菜洗净切段，鸡肉切丝或者片
3.辣皮子泡泡切末，皮牙子切丝 热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒出水分出香味
4.加辣皮子翻炒出香辣味
5.加皮牙子、生抽、花椒粉翻炒出香辣味
6.加盐、一定要翻炒出浓浓的香辣味，加味精翻炒均匀（可选）
7.加黄面翻炒均匀，要不停的大火翻炒出香味
8.如果太干，可加少许继煸炒，加少许生抽继续翻炒
9.加韭菜翻炒到变软
10.沿着锅边加几滴香醋翻炒均匀即可出锅了
1、辣皮子最好加多了，这干煸的黄面就是吃的香辣，花椒粉一定要加，最好用羊肉才好吃哟 2、黄面一定要煸炒出香辣，变软入味才好吃