辣椒油在日常饮食中是经常会被用到的一种调味料，制作方法也是非常有讲究，将干红辣椒与各种料搅拌在一起，浇上热油，听见'呲啦'一声，辣椒油香味扑鼻而来。 辣椒油的制作，说起来也不是那么难的，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
1.准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角
2.将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干
3.放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分
4.干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀
5.把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
6.把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~ 当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊 ，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
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8.一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!
9.爱辣一族是永远吃不腻的。
1.待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。 2.辣椒粉要粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。 3.一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度 4.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 5.芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。 6.做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水