和妈妈一起研究出来的
1.鱼,片好片,在蛋清和淀粉里汆好,过油。备用。
2.将麻椒用小半碗温水泡上。约二十分钟后捞出,麻椒水备用,麻椒放入凉油小火煸炒,然后将油和部分麻椒捞出备用。
3.鱼头过油添三碗水水,放若干姜片,小火煮成汤,备用
4.刚才留下麻椒的炒锅倒入新食用油,改大火,加入姜片花椒及野泡山椒,若有山椒汁再加入两大勺山椒汁,爆香后放入鱼汤,调好淀粉的水加入汤中,加上适量生抽,糖,盐,小火煮五分钟
5.改大火,加入鱼片翻炒均匀后出锅,把葱切葱花,线椒切圈放在鱼片上。
炎热的夏季看到这道青青葱葱的鱼片就有食欲,喜欢麻辣口味重的朋友可以多加麻椒、线椒和泡山椒。吃起来香辣、麻,十分过瘾