鸡肉和菌类的搭配一直都是滋补养身，味道鲜美的不二选择，让我们耳熟能详的当然就是'小鸡炖蘑菇'。今天分享的是杏鲍菇炒鸡腿肉，鸡腿是鸡身上比较经典的部位，肉质含铁量最多的一部分，鸡腿肉的口感也比较好，配上爽嫩的杏鲍菇，既下饭又营养，值得收藏！
1.1.准备食材。
2.2.鸡腿加入姜片焯水。
3.3.煮3-5分钟，去除血水和浮沫。
4.4.杏鲍菇切成小块。
5.5.鸡腿捞出。
6.6.杏鲍菇加入少量的盐焯水。
7.7.煮2分钟左右，捞出沥干水份。
8.8.姜葱蒜切成小块，小米椒切成小段。
9.9.鸡腿剔骨，把肉切成小块。
10.10.加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽和淀粉。
11.11.混合均匀，腌制一会。
12.12.起锅烧油。
13.13.下入姜蒜。
14.14.下入腌制好的鸡腿肉。
15.15.大火翻炒。
16.16.出锅待用。
17.17.将就锅中的油，下入杏鲍菇。
18.18.下入小米椒。
19.19.下入鸡腿肉。
20.20.翻炒均匀，加入适量的盐。
21.21.加鸡精。
22.22.加入少许的醋。
23.23.放切好的葱花。
24.24.出锅装盘即可。
1.鸡腿焯水小煮一会更方便剔骨取肉。 2.杏鲍菇焯水节约后期炒的时间，且口感爽嫩。