1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2.青椒，洋葱和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干切片，姜切末
3.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，用面粉把腌制好的茄子沾上一层薄薄的淀粉就可以了
4.油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
5.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，加入蒜姜爆香，加入西红柿翻炒出汁
6.加入洋葱，绿辣椒
7.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，盐（可以放点生抽）再拌匀，就可以出锅了
步骤不固定，视情况而定。