我们经常在外面吃炒的海米油菜，不过夏天凉拌更清爽，就改良了一下。 如有不明白的地方可加微信咨询哦，18654682632
1.海米用冷水泡发，注意不要泡过了，泡过了海米味道会淡。
2.油菜洗净备用
3.起锅烧水，水开后放盐和少许食用油，这样焯完水的油菜会保证油菜不变黄。热水焯1～2分钟，保证油菜的脆感。
4.焯完水的油菜过冷水后沥干水分。
5.油菜、海米混合后调入适量盐、味精、白糖、红辣椒切细丝，调入花椒油（我是买的瓶装花椒油，也可以自己炸的）。花椒油要多放一点才出味。 搅拌最好用手抓匀，这样油菜更入味。
1、海米泡发时间根据自家海米情况来定，不要泡发时间太长，要不吃着缺少海米味。 2、如果不吃辣可以不放红辣椒丝。 3、花椒油买成品即可，味道浓郁也省去了夏天开火熬花椒油了。也可以自己熬制好储备 4、凉拌菜最好用手抓匀，这样菜才能更好的入味。 5、油菜焯完水后一定要最大程度的沥干水分，但不要过分的去挤压，沥干水分在调味后才能防止油菜出汤把调味料都带出。不要过分挤压是因为过分挤压之后油菜变形严重，成菜品相不好。