1.准备基础食材：大鸡腿2只，2根小香葱打结，姜4片，花椒2小勺，麻椒1小勺，小米椒和绿色尖椒切好撒上少许盐搅拌均匀腌制上。
2.食谱里大小勺区分。
3.鸡腿凉水入锅，加入1小勺花椒、1小勺麻椒，4小勺料酒，4片姜，2个葱结，煮。
4.水开后，把浮沫撇掉，再煮25~30分钟关火。
5.鸡腿煮好后，放入冰水中冷却，（冰块融化完了才想起来拍照），浸入冰水可以使肉质紧致。鸡汤盛出备用。
6.鸡腿切成小块。调汁：鸡汤4大勺，生抽1.5勺，白胡椒粉半小勺，混合搅拌均匀，倒入切好的鸡块中。
7.锅内多加些油，油热后，小火放入50克藤椒，慢慢炸出香气，再放入1小勺花椒，腌制好的红绿辣椒，翻炒出香味关火。切记！藤椒和花椒千万别炸过头了，油也会跟着发苦！辣椒也不要炒太长时间，下锅几秒翻炒均匀就可以关火了。 没有藤椒的，也可以用花椒和麻椒共同替代，做出来味道会麻椒味更重些，也很好吃！
8.把刚才炸过的油连同藤椒、花椒、辣椒，趁热浇至鸡块上，这道菜就算完成啦！想要更入味一些可以冷却一下，半小时之后更美味！
1、辣椒、花椒、藤椒，可根据个人口味适量调整 2、鸡汤调汁的量，根据自己摆放鸡肉的盘子大小来调整。