小四卷

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 淡奶油 适量

－ 步骤 －

• 1.把全部材料备齐

• 2.蛋清蛋黄分离(盛蛋清的盆子要无水无油的)

• 3.蛋黄里加入水和玉米油拌匀

• 4.筛入低筋面粉

• 5.以翻拌或画z字的手法，拌均

• 6.蛋清里加入柠檬汁和糖，用打蛋器打发到提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态就好了

• 7.把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，同样以翻拌的手法拌均

• 8.再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀

• 9.再倒入烤盘中(烤箱进行预热)

• 10.用刮板把四个角和表面刮平整

• 11.再拿起来震几下，震出汽泡

• 12.送入预热好的烤箱180度20分钟 各家烤箱温度不同，我用的是ACA北美电器烤箱，别的烤箱，请自行调整温度和时间

• 13.烘烤结束，移出晾凉

• 14.底部铺张长点的油纸，把蛋糕片翻个面放在油纸上

• 15.抹上准备好的奶油(头部奶油厚点，尾部奶油薄点)

• 16.再卷起来，放入冰箱冷藏半个小时

• 17.半个小时后拿出来切块就可以吃了

－ 小贴士 －