本帮扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选
1.备菜 1香菇取蒂 2火腿切片切丝 3冬笋切片切丝 4鸡肉切片切丝
2.将鸡肉洗净后放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟
3.取一饭碗，将四周均匀抹上猪油，把去好蒂的香菇放置中央（皮朝下），碗壁剩下的三分之一处铺上笋丝，碗壁的三分之二处出铺上火腿丝，碗壁剩下的三分之一处铺上鸡丝，将剩下的三丝均匀混合放入铺好三丝的碗中
4.将100克的鸡汤倒入碗中，放上一小勺的猪油，放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟
5.拿出后倒扣在盘上，碗拿掉后，淋上鸡汤即可食