鲫鱼是很常见的一种淡水鱼，在我们老家叫鲫瓜子，一年四季都有卖，价格不贵，常用来做汤。鲫鱼虽然刺很多，但是肉质非常鲜嫩，高蛋白低脂肪，很受人们喜爱。 红烧鲫鱼是妈妈的拿手菜，小时候最爱吃妈妈烧的鲫鱼，每次能吃两碗饭，时隔多年后我依照记忆中那个味道，也做了红烧鲫鱼非常鲜美，夏天没食欲就爱吃这道菜。
1.准备食材：小葱择洗干净，生姜切片，鲫鱼宰杀去掉内脏冲洗干净。
2.香葱切长段。
3.用刀在鲫鱼背上两面各划几刀。
4.锅中倒入稍微多些油，烧至6成热，倒入葱段炸葱油，小火慢慢炸。炸至小葱焦香变色捞出，油留在锅里。
5.锅中油继续加热，烧至油温高的时候，下鲫鱼煎至两面金黄定型。这时候鲫鱼充分吸收了葱油的香气。
6.鲫鱼捞出，锅中留少许底油，倒入姜片炒香，再把煎好的鲫鱼倒回锅中，加大量的料酒。
7.再倒入大量的香醋，盖上锅盖大火焖煮3-4分钟，这个过程料酒和香醋会挥发掉一大部分，留下的是醋香。
8.打开锅盖加2勺白糖，倒入适量的生抽，再加一点点盐。往锅中填适量水小火炖煮10几分钟，转大火收汁。
9.出锅装盘，撒上香葱末即可。
10.说这种做法鲜美开胃，让人食欲大开，配大米一碗绝对不够。
1.用大量的香醋和料酒既能去除鲫鱼的腥味，还能激发香气，酸香开胃。 2.炸过的葱油千万别扔掉，留着做葱油拌面，一点儿都不浪费。