巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。 炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。 熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。 这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。
1.青椒、小米辣切滚刀块，蒜切粒，小葱切寸段。
2.巴骨肉切成厚薄均匀的片。
3.肉片中加入蚝油、酱油3g、胡椒粉调味，加入淀粉、清水抓匀。
4.热锅冷油，下肉片炒散。
5.炒至肉片刚熟时捞出沥油。
6.锅中剩少许油，下小米辣、葱、蒜炒出香味。
7.加入青椒翻炒均匀。
8.下肉片一同煸炒。
9.炒至青椒熟，加酱油、白糖调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
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