凯蒂广式月饼

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皮薄,馅厚,蛋黄大大的 传统的广式味道 可爱的花纹 无疑在传统上增加了一点新颖的元素

小耳Maggie

难度:配菜(中级) 时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易 2、玉米油也可以改用花生油 3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了; 枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动 7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄 8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼

- 发布于2019-06-22 -

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