浓郁的可可味道,松软的蛋糕体,搭配茶或者咖啡豆不错。(17cm中空蛋糕模具)
1.蛋黄和蛋清分离,装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。
2.黄油和水放在一起,隔热水融化备用。约50度。
3.玉米淀粉和细砂糖混合均匀,备用。
4.黄油和水融化后加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。
5.把可可粉和低筋面粉混合后过筛,然后把粉类倒入蛋黄糊中,搅拌至无干粉无颗粒状态。
6.打发蛋白霜,把糖一次性倒入到蛋清中,高速打发至湿性小弯钩状态,然后转中速打发至干性发泡,提起打蛋头有一小尖尖。
7.把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中,翻拌均匀。
8.然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
9.把蛋糕糊装入模具中,震出大气泡。
10.烤箱提前预热165度,上下火烘烤40分钟左右。
11.若蛋糕表面上色可以盖锡纸。
12.烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。
13.冷却后即可脱模,切片食用。
蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发,这样蛋白霜更加稳定不易消泡。