中空可可戚风蛋糕

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浓郁的可可味道，松软的蛋糕体，搭配茶或者咖啡豆不错。（17cm中空蛋糕模具）

chihiro婷

－ 准备食材 －

• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 黄油 40g
• 水 53g
• 细砂糖 65g
• 玉米淀粉 7g
• 低筋面粉 45g
• 可可粉 20g

－ 步骤 －

• 

  1.蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。

• 

  2.黄油和水放在一起，隔热水融化备用。约50度。

• 3.玉米淀粉和细砂糖混合均匀，备用。

• 4.黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。

• 5.把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。

• 6.打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头有一小尖尖。

• 7.把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，翻拌均匀。

• 8.然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

• 9.把蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。

• 10.烤箱提前预热165度，上下火烘烤40分钟左右。

• 11.若蛋糕表面上色可以盖锡纸。

• 12.烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。

• 13.冷却后即可脱模，切片食用。

－ 小贴士 －