父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！
1.将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2.腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。
3.准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
4.锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5.锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
6.倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7.加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8.最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
一、鳝鱼炒去粘液会更香。 二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。