这道粤菜用了干葱、豆豉来炒鸡肉，鸡肉鲜嫩入味，葱香浓郁，看着就流口水，是下酒下饭的佳肴。味道可以按照自己喜欢的调整一下，清淡一点也可以的。
1.把所用到的食材准备好，食材及分量供参考鸡肉直接在档口请档主处理斩件的。
2.先把干葱、蒜、姜分别用清水清洗、沥水，然后干葱、蒜去皮保留整粒，生姜切片备用。
3.斩件的鸡肉用清水小心清洗、沥水，然后放碟子里，依次加入少许的生抽、少许的料酒、鸡蛋黄、生粉抓均匀，再腌制5分钟。
4.往锅内倒入多力浓香花生油，中大火开始加热
5.等油温烧制7成热时把干葱、姜蒜放入炸出香味。
6.把炸出香味的干葱、姜蒜捞出，倒出大部分的油，留少许底油在锅里，等油热了再放入腌制好的鸡肉煎至两面金黄。煎鸡肉时先煎一会底部煎到定型再翻面煎，不容易粘底。
7.接着，把干葱、姜片和蒜放入锅中，再加上生抽、蚝油、豆豉、白糖、料酒调味翻炒一会，最后大火收汁即可盛出装盘了。
8.多力浓香花生油香味浓郁。
9.非常好吃。
配方的用料，我个人觉得味道刚好，不会太咸，蚝油和生抽已经含盐。食材的分量可以按实际调整，可以按自己口味调整调味。