这款蛋挞特别简单，但特别好吃。 蛋挞皮不是采用千层酥皮，所以它不像我们平时吃的葡式蛋挞有很多层次。但这个挞皮的口感同样非常非常香酥。 蛋挞液当然必须是嫩滑可口的了。 如果你不喜欢紫薯，可以换成蜜红豆，或者放一小块榴莲肉做成榴莲蛋挞。都很好吃。 小朋友会很喜欢这款蛋挞。而且，它还很适合和小朋友一起动手制作哦（让小朋友捏蛋挞皮，看看TA能捏得怎么样！）。 【紫薯蛋挞】（10个）
1.首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化（软化后的黄油，用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底，打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况）。
2.黄油加入细砂糖打发至蓬松，然后加入蛋黄继续搅打至充分融合，最后加入牛奶搅打均匀，最后得到的黄油如图中所示。
3.低筋面粉过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀，使面粉和黄油充分混合，成为面团。
4.将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。
5.将搓圆的小面团放入蛋挞模里（模具不需要刷油），用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状，这样，蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用（静置30分钟以上）。 ★捏的时候注意厚薄要均匀，最常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。 ★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可，不用高出太多。
6.接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后，切成小块。
7.放入蒸锅里，大火蒸15分钟，将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。
8.在一个大碗里倒入全蛋（整个生鸡蛋）、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后，加入牛奶和淡奶油，彻底搅打均匀。
9.将得到的混合液体过筛，蛋挞液就做好了。
10.在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。
11.然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分钟，直到蛋挞液完全凝固并鼓起，蛋挞皮呈现金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。
12.蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起，出炉后会回落