便当蛋糕卷

－ 准备食材 －

• 蛋黄 80克
• 蛋清 160克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 55克
• 细砂糖 60克
• （馅料）淡奶油 250克
• （馅料）糖粉 20克
• （馅料）芒果 1个
• （馅料）草莓 2颗
• 防潮糖粉 少许

－ 步骤 －

• 1.1.玉米油和牛奶混合至没有油粒

• 2.2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒

• 3.3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀

• 4.4.蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩

• 5.5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊

• 6.6.把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀

• 7.7.把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡

• 8.8.送进预热好的烤箱中层，上下火155度，烤20分钟

• 9.9.烤制完成后要马上取出

• 10.10.马上倒扣在垫有长油纸的烤网，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去

• 11.11.蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型

• 12.12.准备水果，芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开

• 13.13.淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）

• 14.14.将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉

• 15.15.在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状

• 16.16.用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实

• 17.17.用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上

• 18.18.取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份

• 19.19.分别放置于便当盒内

• 20.20.把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内

• 21.21.在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路

• 22.22.铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可

• 23.成品图

• 24.成品图

• 25.成品图

－ 小贴士 －