吊锅饭现在很流行，以前不要钱或一两块钱一位的米饭，加点配料，装入好看的盛具中，摇身一变就成了颜值高、味道好的菜品。 吊锅饭其实就是箜饭的改良版，自己做吊锅饭其实也很容易，做的方法也很多，最关键的当然就是要有一套颜值高的铸铁吊锅啦。 有了吊锅，最简单的办法就是像什锦糯米饭一样，把腊肉、香肠、豌豆什么的加上米一炒，再用电饭煲一煮，煮好后装进吊锅就可以了。 精细一点的做法则是将大米泡水后再蒸熟（或是像农村一样先用水煮至八成熟，沥水后再用蒸笼蒸，这种我们这里叫沥米饭），这样蒸出来的米饭粒粒分明，做出来的吊锅饭更好看。 配料的话也不限于火腿、香肠、土豆、豌豆、玉米粒这几种，根据季节，蚕豆瓣之类的都可以用。 吊锅里要先抹点油，这样加热时容易起锅巴，而且不容易粘锅。吊锅都是铸铁锅，保温性强，加热的时候要注意，刚起锅巴时就要提前端开离火，否则等已经起好了锅巴再端开离火，米饭会继续受热然后就糊掉了。
1.大米淘洗干净，加入清水浸泡1个小时以上。
2.泡好的大米放入蒸锅中蒸约20分钟，中间可以喷洒开水调整米饭的软硬度。
3.宣威火腿、土豆切成1cm左右大小的小方块，天味小香肠切成1cm长短的小粒。
4.油锅烧至四成热，下土豆炸至浅黄色。
5.豌豆和玉米粒放入沸水锅中煮熟后捞出备用。
6.将米饭、土豆、火腿粒、香肠粒、豌豆、玉米粒及猪油拌匀，可以加少量开水，更容易拌开，装入吊锅时也容易加热，不容易糊。
7.加入味极鲜调味。
8.将米饭放入刷油的吊锅中，用小火煨制。
9.待锅中有黄色锅巴产生时，端锅离火、米饭面上撒上葱花即可。
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