这蒸蛋呢，第一个讲究，得嫩！蛋液要打得细腻，铺在豆腐碗上，一个柔一个韧，像在舌尖垫了床棉毯，软乎乎的；第二个讲究，得鲜！虾仁得腌美了，淋汁也要高分才行，这蒸鱼豉油和芝麻香油一起上，一个香一个弄，浸透了能鲜得咬人。
1.嫩豆腐用厨房纸吸掉表面的水分，切成小方块，放到一个深点的容器里。
2.5个鸡蛋加一点点盐打散，再加入和鸡蛋等量的温水，搅拌均匀。鸡蛋和水的比例为1:1，用温水蒸蛋口感更好。
3.然后把打散的蛋液倒入豆腐碗里，为了口感更嫩滑，可以把蛋液用筛网过滤一下。
4.表面再盖一个大盘子，防止蒸的时候水汽进去影响口感。
5.接着放入蒸箱里蒸10分钟，用蒸锅的话水开后放进去蒸10分钟。
6.蒸蛋的时候我们把虾仁腌一下，虾仁加入1大勺料酒、一点点盐、1小勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
7.等蛋羹凝固了，取出来在表面摆上虾仁。
8.再次放入蒸箱或蒸锅蒸5分钟。
9.吃的时候淋点蒸鱼豉油和芝麻香油。
10.最后再撒点葱花点缀就可以啦。