蒸卤面又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的传统小吃,属于豫菜系。制作简单,口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。 卤面做起来简单好吃又快手,不爱吃面的同学的福利来啦吃完要忍不住,再来一碗!️
1.先把锅内水烧开铺入笼布,把面条均匀摊开,蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。
2.把蒸好的面,放入盆中,用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连,根根分明,而且面会更香!
3.五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺,搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。
4.接下来开始准备葱、姜、蒜。
5.豆角洗干净,切成小段。
6.这个油要放多些,因为后面要拌面,油热后先爆炒葱姜蒜,再放入1小勺十三香,翻炒几下出香味,再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下,放入蚝油2勺翻炒几下,倒入老抽4-6勺(老抽多少决定后面的颜色,根据面量放老抽),把肉翻炒八分熟,再放入豆角翻炒,放盐豆角翻炒三四分熟。(盐要比平时炒菜稍微放多一点点,不然拌面味道会太淡,一定要最后放豆角,不然老抽会把豆角上成黑颜色)
7.锅内加水,水量快要淹没过菜就可以了,把水烧开一分钟后关火,准备拌面。
8.拌面时候先加进去菜搅拌,然后再慢慢加汤,面一定不要拌太湿,如图。这个时候如果觉得面色太浅,可以加入适量的老抽进行调色。
9.把拌好的面放入蒸笼,蒸面20分钟。
10.20分钟后会很入味,香而不腻,非常美味,不爱吃面的也忍不住要来两碗!️
1、所有的佐料量要根据食材多少来放,面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色,可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。 2、此菜谱是一份面(我们这边是1块钱的面条)的调配比例️。 3、拌面的时候,一定先把菜放进去搅拌,根据湿度再放汤汁调整,面拌的一定不要过湿。