青蛙可乐堡

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快到六一儿童节了，平时基本不怎么折腾这种花式面包的我，今年心血来潮，做了这款青蛙可乐堡，夹的是小朋友爱吃的可乐饼，原方子来自爱和自由《回家做面包》，我做了改动。不管怎样，大孩子小孩子们，都要开心

奶油tracy

－ 准备食材 －

• 高粉 160
• 低粉 40
• 酵母 2
• 砂糖 16
• 盐 2.5
• 奶粉 8
• 蛋液 16
• 水 136
• 黄油 15
• 可乐饼：土豆 200
• 洋葱 50
• 肉泥 56
• 盐、黑胡椒 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量
• 生菜 适量
• 巧克力笔 1支

－ 步骤 －

• 

  1.将除黄油和盐之外的所有材料倒进厨师机打面，夏季提前冷藏液体等材料控温，面团光滑上劲时加入黄油继续揉

• 2.直到完全阶段

• 3.整理面团，28度发酵约60分钟，发酵时间长短跟面温，发酵环境温度等都有关，灵活改变，温度高了，时间就短点，最终状态应该是体积增大约2倍，按压面团表面微弹

• 4.发好的面团分割成5个50克和10个14克的，大致收圆，松弛15分钟

• 5.取一个50克面团擀开

• 6.翻面后对折

• 7.取两个14克小面团，排气后滚圆，一头搓尖点，在对折的大面团上用勺子把戳两个洞，将小面团尖的一头放到洞洞里，依次做完所有的，38度发酵约40分钟

• 8.趁发酵时间来做可乐饼，土豆去皮蒸熟按压成泥

• 9.洋葱碎下锅炒香，肉泥炒变色

• 10.将洋葱肉泥倒进土豆泥里，拌匀

• 11.然后取一些团圆，按扁，在面粉 蛋液 面包糠里各滚一圈，油锅里炸金黄

• 12.发好的面团刷蛋液，风炉175度15分钟，出炉晾一会，用巧克力笔画出青蛙鼻子和眼睛

• 13.中间剖开，不要切断，加入生菜和可乐饼

• 14.完成

• 15.完成

• 16.完成