说起墨西哥塔可，中国食客已经不陌生了。即使你没有去过墨西哥或国内的墨西哥餐厅，也一定知道肯德基的墨西哥鸡肉卷，那就是塔可的改造版。 但中国家庭自制墨西哥塔可，还是少见的。 塔可的玉米薄饼不是我们这份食谱的重点，超市有现成的墨西哥塔可用玉米饼。 但如果你想在家自制，请参考我们的家庭版烤鸭的自制薄饼，它能完美代替玉米饼。 这次主要想分享一种正宗的塔可馅料：慢烤猪肉。用墨西哥当地烹饪方法制成，虽然所需时间较久，方法却不难。缓慢的烘烤过程让猪肉充分入味，口感酥嫩，令人难忘。 （以下用量可做12份墨西哥塔可）
1.猪肉切块后，用适量盐撒在猪肉上，揉搓猪肉使盐涂抹均匀。
2.在一个大的金属厚烤盘或铸铁锅中，中火热油。 分批次放入猪肉块，将每块肉的各面都煎成金黄色。 这一步将是这道菜中最繁琐的一步，接下来就很容易了。
3.把烤箱预热到190度。 将分批次煎好的所有猪肉块和1茶匙肉桂粉、2茶匙辣椒粉、½茶匙孜然粉、2片月桂叶、5瓣大蒜切片一起放进铸铁锅，倒入能覆盖到肉块2/3处的水。
4.盖上锅盖，开火将水烧开。然后将煮沸状态的铸铁锅连盖子一同放入烤箱。 190度下烤3.5-4小时。每隔一小时开盖检查一下，适当搅拌或再加点水。 烤好后的猪肉太香了，而且非常酥烂。可以先拿一块尝尝。
5.猪肉做好后，把切碎的紫甘蓝、橙汁、橙子皮末、橄榄油、盐混合，搅拌均匀制成紫甘蓝沙拉。 然后将墨西哥玉米饼或自制面饼在明火上烤20-30秒，至局部产生烧焦点。 放上慢烤猪肉、紫甘蓝沙拉、牛油果、香菜、墨西哥软奶酪，再挤上点青柠檬汁。
6.大功告成！快跟亲友们一起分享这道最正宗的墨西哥塔可吧。
热量 : 444kcal 碳水化合物 : 32g | 蛋白质 : 40g | 脂肪 : 18g | 饱和脂肪 : 4g | 胆固醇 : 96mg | 钠 : 757mg | 钾 : 963mg | 膳食纤维 : 7g | 糖 : 3g | 维生素A : 12.2% | 维生素C : 36.8% | 钙 : 12.1% | 铁 : 14.7%