说起肉末茄子,大家都觉得这是一道很难有卖相、全靠实力吃饭的家常菜。今天这道来自江西南昌的蓑衣茄子,堪称是肉末茄子中的白素贞:用神奇的蓑衣刀法整形,颜值大增;烧的时候与汤汁接触面积变大,更为入味!除了茄子,黄瓜、萝卜这些蔬菜也可以打蓑衣刀哦!
1.茄子要选紫长茄,刀倾斜45度,将茄子切三分之二,底部不要切断,间隔5毫米左右重复切;
2.翻面后用同样方法在间隙里打刀,蓑衣茄子就切好了;
3.起油锅,油要没过茄子,烧到五成热,茄子入锅油炸,炸软后捞出来沥油;
4.锅内留底油,开小火,下姜蒜煸香,转大火下五花肉糜滑散,爆炒出香,下干辣椒继续炒,加生抽、米酒,倒一些开水煮开;
5.轻轻放入茄子,烧个两分钟左右,加水淀粉勾个薄芡,再淋点红油提个亮,撒上葱花即可。